Dibandingkan ubi jalar biasa, ubi ungu memang banyak perbedaannya. Selain warnanya, aroma ubi ungu lebih khas. Begitu juga rasanya yang bervariasi dari manis, agak manis, pahit, dan agak pahit.

Yang membuat unik ubi ini adalah warna ungunya yang disebabkan kandungan antosianin dan antioksidannya. Kandungan ini pula yang sangat berkhasiat bagi kesehatan dan menyembuhkan penyakit.

Ubi Ungu pun dapat dijadikan berbagai olahan termasuk tepung Ubi Ungu yang sering digunakan sebagai pewarna atapun perasa dan juga bahan utama dalam pembuatan kue atau masakan.