Home  / Tepung Mocaf Greenstar

Tepung Mocaf Greenstar

Tepung mocaf adalah produk tepung dari ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Tepung Mocaf sering disebut juga mocal (Modified Cassava Flour)

jual tepung mocaf, manfaat tepung mocaf, grosir tepung mocaf

Mikroba yang tumbuh menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut.

Mikroba juga menghasilkan asam-asam organik, terutama asam laktat yang akan terimbibisi dalam bahan, dan ketika bahan tersebut diolah akan dapat menghasilkan aroma dan citarasa khas yang dapat menutupi aroma dan citarasa ubi kayu yang cenderung tidak menyenangkan konsumen.

Selama proses fermentasi terjadi pula penghilangan komponen penimbul warna, dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pengeringan. Dampaknya adalah warna MOCAF yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung ubi kayu biasa.

MOCAF GREENSTAR merupakan produk mocaf yang diproduksi menggunakan teknik-teknik umum yang ada.

Karakteriktik dan Spesifikasi MOCAF GREENSTAR

Mocaf Greenstar mempunyai karakteristik fisik dan organoleptik yang spesifik jika dibandingkan dengan tepung ubi kayu pada umumnya, walaupun dari komposisi kimianya tidak jauh berbeda. Dari hasil analisis, Mocaf Greenstar dapat digolongkan sebagai produk “edible cassava flour” berdasarkan CODEX STANDARD, CODEX STAN 176-1989 (Rev. 1 – 1995), dan sesuai dengan SNI 7622:211 tentang mocaf.

Manfaat Tepung Mocaf Greenstar

jual tepung mocaf greenstar, manfaat tepung mocaf, grosir tepung mocaf

a) Manfaat Tepung Mocaf Sebagai Binder

Tepung Mocaf Greenstar dapat dijadikan pengikat antar ingredient pada sebuah produk. Ini diperlukan pada produk mie, dan sosis.

b) Manfaat Tepung Mocaf Sebagai Pengental

Tepung Mocaf Greenstar dapat digunakan untuk mengentalkan bahan tanpa membuat gel. Manfaat ini dibutuhkan untuk produk saos tomat, cream soup, dan bubur.

c) Manfaat Tepung Mocaf Sebagai Filler Tahan Retrogradasi

Tepung Mocaf Greenstar mempunyai retensi air yang baik selama penyimpanan produk (retrogradasi rendah), sehingga produk tidak mudah berair dan rusak. Manfaat ini dibutuhkan pada produk sosis, nugget, roti dan cake (mengurangi stailness).

d)Manfaat Tepung Mocaf Sebagai Perenyah

Tepung Mocaf Greenstar mempunyai daya lenting yang bagus setelah dioven atau digoreng, sehingga membuat produk lebih renyah. Manfaat ini dibutuhkan untuk produk yang mementingkan kerenyahan, seperti kacang atom, snack dan gorengan.

Untuk informasi dan pemesanan Grosir Tepung Mocaf Greenstar, silahkan menghubungi team marketing kami di 085725998828 (Telp/SMS/WA)