Tepung mocaf adalah produk tepung dari ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Tepung Mocaf sering disebut juga mocal (Modified Cassava Flour)

Mocaf Greenstar mempunyai karakteristik fisik dan organoleptik yang spesifik jika dibandingkan dengan tepung ubi kayu pada umumnya, walaupun dari komposisi kimianya tidak jauh berbeda.

Dari hasil analisis, Mocaf Greenstar dapat digolongkan sebagai produk “edible cassava flour” berdasarkan CODEX STANDARD, CODEX STAN 176-1989 (Rev. 1 – 1995), dan sesuai dengan SNI 7622:211 tentang mocaf.